原材料について

製法が家伝古式であるように、原材料もできるだけ昔と同じものを使い、県産米・県産大豆・天然塩・地下天然水で味噌製造を行っております。

◯米は信州・秋田・新潟を中心に国内産。
◯大豆は信州・秋田・北海道を中心とした国内産.。
◯塩は鳴門天然塩、内蒙古の岩塩、イギリスのアングルシー塩。
◯水は信州松本奈良井川水系地下水。

これら厳選した素材を使用し、美味しさと安心の追求をモットーに、良質な原材料を吟味し厳選しています。

製法へのこだわり　〜二年味噌の製法〜

味噌造りの中で、大豆を蒸煮する際に漂白剤を使用したり、保存性を増すためにソルビン酸などを添加するお味噌屋さんがありますが、当蔵元では酒精以外には脱色剤・着色料・保存料の添加は一切行っていません。

酒精とはアルコールのことです。よく清酒に入れたりする飲用アルコールを味噌全体に対して約2％の量を添加しています。酒精を添加する目的は、商品の再醗酵を抑えて、包装袋やカップの膨らみの防止が主な目的ですが、再醗酵中の味噌はどうしても風味が安定しません。

お客様にちょうど食べ頃の味噌を味わって欲しいと考える当蔵元では、揮発性が高く、常温はもとより、みそ汁のように加熱すればすぐに揮発してしまう酒精の添加だけはしております。

できるだけ桶から堀りたての生の味噌の風味をと、加熱処理なども一切行っておりません。

さらに、長年の味噌造りで住み着いた有用な微生物（蔵の精）以外の雑菌の混入や異物の混入は風味を損なう原因の一つとなりますので、細心の注意を払っています。

家伝古式製法を守りながら、最新の技術も取り入れ、衛生面・品質面の向上に惜しまぬ努力をしていきたいと考えております。

遺伝子組み替え原料（GM）は一切使用しておりません

農水省から遺伝子組み替え食品の表示義務付けが発表され、2001年4月から豆腐、みそ、枝豆、納豆、煮豆、豆乳、コーンスナック菓子など30品目についてが対象です。醤油は使用があっても表示の義務がありませんが、当蔵元の味噌ならびに醤油・関連加工調味料に遺伝子組み替え原料は使用していません。