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厳選された五穀の旨味と栄養分を十分に引き出すために、大豆・蕎麦の実・米・大麦・黍（きび）それぞれに麹造りをし、長期天然熟成させました。
手間を惜しまぬ造りが、上質な旨味とまろやかな甘味を醸し出しています。
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大豆・蕎麦の実・米・麦・黍を使用した五穀味噌は当蔵元だけで、この五穀の厳選に蔵元はこだわりました。
■醗酵熟成によって醸し出すそれぞれの風味の持ち味を
バランス良く引き出すための厳選五穀。
■穀物の中でも特に良質で豊富な栄養価を持つ厳選五穀。
■普段の日本人の食生活でなじみのある厳選五穀。
原料の五穀はヒエ・粟ではなく、信州名産の蕎麦の実を使い、原料である五穀はすべて信州産の原料を使用しています。
また、一般的な五穀味噌が大豆に米糀を仕込む段階で穀物を入れるのに対して、五穀すべてを麹にしてから混ぜ合わせて作るので、滋養と風味に大変優れています。
手間と時間がかかるため少量しか生産できませんが、減塩（塩分量10％）で栄養価の高い原料を使っておりますので、健康志向の方にもおすすめです。
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