そばつゆを作る上で重要な「かえし」作り。
お蕎麦屋さんが醤油・みりん・砂糖の選択にはこだわりを持つように、蔵元の「かえし作りと醤油」へのこだわりは、きっと満足いく「そばつゆ」へと結びついていくものと信じております。
のびの良い上質な旨味と、だしとのバランスなどを考慮し、そばつゆ専用の醤油として「蕎麦醤（そばしょう）」をおすすめいたします。

この蕎麦醤は、蕎麦処信州で育ったそばつゆ専用として特別に仕込み、一般の濃口醤油よりも旨味成分が高く、つゆにしたときの「のび」と、きれいな色に仕上がるよう長期低温熟成させた、特選本醸造醤油です。
そしてなにより信州松本の気候が、塩味と香りが穏やかでほのかな甘味のある、そばつゆ作りに最適な醤油を醸し出します。